• 2 lamsracken
• 8 raapjes
• 100 g boter
• 250 ml bruine fond (vlees)
• snufje suiker
• 100 ml olijfolie
• 1 aubergine
• Tijm
• 2 Laurierbladen
• olijfolie
• peper en zout
• 1 mp suiker.

• Ingevette ovenplaat.
• bolzeef
• ovenschaal.
• koekenpan.

• De boter en suiker bij de raapjes zijn voor een mooi glanzend jasje.
• Je kan er nog zelf gebakken chips bij serveren.

1. Pak de materialen en ingrediënten.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Zet de oven aan op 100°C
4. Snijd de aubergine in de lengte doormidden.
5. Leg de aubergines met de platen kan naar beneden op de ingevette ovenplaat.
6. Bestrooi ze met laurier, tijm, peper en zout. (naar smaak)
7. Zet ze voor ongeveer 2 uur in de oven op 90°C.
8. Haal de aubergine uit de oven en verwijder de tijm en laurier.
9. Haal de schil van de aubergine af (als het goed is moet deze los zitten)
10. En wrijf het door de bolzeef. (je kan het ook eerst even in de keukenmachine doen als je deze hebt)

Werkwijzen:

1. Schil de raapjes (laat voor de sier nog een kort stukje steel zetten)
2. Doe ze in een pan met een bodempje water een klokje boter, suiker,  peper en zout naar smaak.
3. Controleer of en toe of de raapjes beetgaar zijn.

Werkwijzen:

1. Zet de oven aan op 200°C.
2. Bestrooi het vlees met peper en zout.
3. Bak het vlees aan allekante dicht.
4. Zet het voor ongeveer 10 a 15 min in de oven.
5. Giet de vet uit de koekenpan.
6. Zet de pan weer terug op het vuur en giet de fond er in.
7. Breng het aan de kook.
8. Bind hem een beetje met een klontje boter.
9. Breng het op smaak met peper en zout.
10. Zeef de saus.

• 1 el bloem
• 1 tl bouillonpoeder
• 1 tl chilipoeder
• 3 dl karnemelk
• 1 teentje knoflook
• 2 lams lappen  
• 1 laurierblad
• 1 el fijngesneden muntblaadjes
• 2 el olijfolie
• 50 g spek in reepjes gesneden
• 1 takje tijm
• vers gemalen zwarte peper
• zout

• Bekken
• Hapjespan
• Garde
• Keukenrol
• zeef

• Je kan het ook een dag van tevoren in de marinade zetten, dan kan het goed intrekken.
• Lekker met gebakken spruitjes en gekookte krieltjes.

1. Pak de materialen en ingrediënten.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Doe de karnemelk in een bekken.
4. Rits de tijm van het takje af, snijd of pers de knoflook fijn.
5. Voeg ze samen met de chilipoeder en het laurierblaadje in de karnemelk.
6. Roer het door elkaar en leg de lams lappen er in zorg dat ze helemaal onderstaan.
7. Zet het voor minstens 5 uur in de koelkast. (langer is beter)
8. Haal de lams lappen uit de marinade en leg  ze op wat keuken papier.
9. Bewaar de marinade.
10. Zet de hapjespan op hoog vuur en verwarm de olie.
11. Bak de lapjes aan beide kanten in 10 min goud bruin.
12. Zet het vuur lager, neem het vlees uit de pan en bestrooi ze met wat peper en zout.
13. Bak de spekreepjes in de bakolie zachtjes uit.
14. Roer de bouillonpoeder en de bloem door de karnemelk.
15. Haal de pan van het vuur.
16. Giet al roerend de karnemelk mengsel aan de spekjes toe.
17. Zet de pan weer op het vuur en breng de saus al roerend aan de kook.
18. Zet het vuur zacht leg het vlees in de saus.
19. Laat het voor ongeveer 30 min  stoven op een klein pitje, met gesloten deksel.
20. Neem het vlees uit de pan en leg ze op een schaal.
21. Zeef de saus en breng deze op smaak met de mint, zout en peper.
22. Schenk de saus over het vlees.

Ingrediënten:

• 100 gr Noorse garnalen (gepeld)
• 1L visbouillon.
• 1 takjes bladpeterselie.
• Peper en zout.

• Je kan er ook anderen schelpdieren of lichte vis soorten in doen.

• Pan.

1. Pak de materialen en ingrediënten.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Doe de bouillon in de pan en breng het aan de kook.
4. Zet het vuur laag.
5. Voeg de garnalen toe en laat het voor ongeveer 5 min op zacht vuur staan.
6. Hak intussen de peterselie fijn en doe die in de bouillon.

• 1 kg visgraten en/ of afval.
• ½ prei.
• 1ui.
• 1 dl witte wijn.
• ½ winterpeen.
• 2 takjes bladpeterselie.
• ½ knolselderij
• 1 blad laurier.
• 1 kruidnagel.
• 5 peperkorrels.
• Olie.
• 1 ½ water.

• De vis bouilon mag niet langer dan 30 min koken je kan het beter 25 min koken dan weet je zeker dat het goed gaat.

• 2 Bolzeven.
• Theedoek.
• 2 Pannen
• Schuimspaan.
• soeplepel

1. Pak de ingrediënten en materialen.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Snijd de groente in grote stukken van 2 a 3 cm.
4. Doe de olie in de pan
5. Zet de pan op hoor vuur.
6. Fruit de groente aan en voeg de vis graten en afval toe laat het niet kleuren.
7. Blus het af met de witten wijn en doe het water er bij.
8. Kneus de peper en voeg ze samen met de anderen kruiden toe aan de bouillon.
9. Breng de bouillon tegen de kook aan de (bouillon mag absoluut niet koken.)
10. Schuim de bouillon af en laat het voor 30 min trekken.
11. Maak de theedoek nat.
12. Zet de 2 bolzeven in elkaar met de theedoek ertussen.
13. Haal de bouillon van het vuur en schep het voorzichtig door de bolzeven heen.
14. Nu is de bouillon klaar voor verderen verwerking.

• 4 struisvogelbiefstukken a 150 gr.
• 2 el oliefolie.
• 200 ml rode port.
• 800 ml wildfond.
• Zout en peper.
• 100 gr roomboter.

• 8 tamme kastanjes.
• 70 gr roomboter.
• Peper en zout.

• Bij dit gerecht kan je peulen en rozemarijn aardappels serveren.

• Aluminiumfolie.
• Bekken.
• Pan.
• garde
• koekenpan

• pan met deksel.
• schaal

1. Pak de ingrediënten en materialen.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Verwarm de over voor op 100°C.
4. Bestrooi de struisvogel met peper en zout.
5. Zet de boekenpan op het hoogvuur.
6. Doe de olie in de pan en bak de struisvogel aan beide kante bruin (ongeveer 4 min)
7. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze even rusten.
8. Doe de port en de fond in een pan en laat ze inkoken. (als het aan een lepel blijft hangen is het voldoende ingekookt)
9. Doe de struisvogel voor ongeveer 10 min in de oven.
10. Snijd de boter in stukjes.
11. Klop de stukjes boter 1 voor 1 door de fond mengsel tot dat er een lichtgebonden saus ontstaat.
12. Breng de saus met peper en zout op smaak.

1. Pak de materialen en ingrediënten:
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Zet met een scherp mes een kruis in de kastanjes.
4. Zet de pan op hoog vuur en smelt 50 gr boter.
5. Doe de kastanjes in de pan en laat ze met de deksel er op voor ongeveer 20 min op hoog vuur poffen.
6. Schut af en toe de kastanjes om.
7. Snijd de rest van de boter in kleine klokjes.
8. Als het mogelijk is (ze zijn heel heet) snij je de kastanjes door midden
9. Doe de kastanjes in de schaal en bestrooi ze peper en zout  en de blokjes boter.

• Leg de struisvogelbiefstukken op de kastanjes en de saus serveer je apart.

• 6 Portobello’s
• 4 el olijfolie
• 1 a 2 eidooiers
• 6 plakken bladerdeeg
• 450 gr gorgonzola
• 50 gr Pijnboompitten.
• 3 tomaten
• peper
• 250 gr rucola sla

• je kan de gorgonzola ook door brie of mozzarella vervangen.

• Bakpapier.
• koekenpan
• kwarts
• 6 borden

1. Pak de ingrediënten en materialen.
2. Maak de ingrediënten schoon.
3. Voorverwarm de oven op 200C.
4. Ontvel de tomaten, snijd de pitjes er uit en snijd de buitenkant in kleine blokjes.(de pitjes hebben we niet meer nodig)
5. Verdeel de plak gorgonzola in 6 gelijke stukken.
6. Leg het bakpapier op de bakplaat.
7. Borstel de Portobello’s schoon en verwijder de steel.
8. Verdeel de tomaat over de portobello’s en leg de gorgonzola er op.
9. Leg de plakjes bladendeeg op de bakplaat.
10. Strijk ze in me een beetje oliefolie.
11. Zet de portobello in het midden van de plak bladerdeeg.
12. Vouw de bladerdeeg om de portobello heen, als de puntjes te ver over de randjes komen kan je ze terug slaan zodat het een open blijft staan.
13. Bestrijk de bladedeek voorzichtig met een beetje eigeel.
14. Strooi er wat peper over heen.
15. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de ze in 20-25 min op 200C goudbruin.
16. Zet ondertussen de koekenpan op hoogvuur zonder boter of olie.
17. Bak de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn (dit gaat heel snel dus let goed op)
18. Leg de rucola in het midden van het bor.
19. Zet de portobello op het bedje van rucola.
20. Strooi de pijnboompitten over het bord.